湖北传统名菜，糍粑鱼的做法大全

　　糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜，属于鄂菜系。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。以下是糍粑鱼的做法。

　　材料：
　　草鱼或者鳙鱼一条；洗干净的大石头若干

　　盐，花椒，生姜，黑胡椒，葱

　　做法和注意事项：
　　1、草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。
　　2、用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。
　　3、鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。这一点大概是糍粑鱼做法独特的地方。
　　4、腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。
　　5、油锅煎鱼块，不要勤翻动，把鱼块几面都煎成金黄。
　　6、另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。